#66 麦芽に含まれるメラノイジンと腸内細菌叢。メイラード反応も紹介。

現役の腸内細菌研究者がお届けする腸内細菌相談室。
室長の鈴木大輔がお届けします。

本日紹介する研究では、大麦麦芽成分の腸内細菌叢、短鎖脂肪酸の関係に着目しています。大麦麦芽は、食物繊維や炭水化物、ビタミン類など栄養を沢山含んでいます。大麦麦芽に含まれる炭水化物とアミノ酸が、メイラード反応と呼ばれる反応によりメラノイジンという化合物群になるのですが、これと腸内細菌叢の関係に注目したのが本研究です。

メイラード反応は何かから、研究の内容についてしっかりと紹介します！

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Note: https://note.com/chonai_saikin/n/nfb9d39349610

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